Crostatina mediterrânea

INGREDIENTES

Massa

80 g de farinha de trigo
20 g de manteiga sem sal
20 ml de azeite
Metade do volume de um ovo batido
15 g de parmesão ralado fino
Raspas da casca de um limão
Sal e pimenta

Cobertura

150 g de ricota fresca
6 tomates maduros e firmes
Metade do volume de um ovo batido
300 g de berinjela japonesa fatiada em rodelas de 5mm
150 g de abobrinha italiana fatiada em rodelas de 5mm
50 g de alcaparras picadas
1 dente de alho picado
30 ml de azeite
Sal e pimenta

Coulis de tomates

Cubos de 2 tomates sem pele e sem semente
1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
½ cenoura picada finamente
Azeite extravirgem
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Para a massa

Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que ela desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Para a cobertura

Em uma tigela misture a ricota com as alcaparras picadas. Acrescente a outra metade do volume do ovo batido e misture bem. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Corte os tomates em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.

Para o coulis de tomates

Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada. Coloque então a metade de uma cenoura e os tomates. Cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade. Retire e passe pelo processador até a consistência de um purê. Retire e retifique os temperos. Reserve aquecido.

Para a montagem

Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Com os tomates restantes corte discos de 1.5cm e reserve. Sobre os tomates distribua a berinjela formando outra camada. Para finalizar, faça uma camada intercalando discos de abobrinha e do tomate cortado. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 120ºC por mais 10 minutos. Retire dos anéis para servir. Espalhe o coulis formando um desenho de sua preferência. Coloque a crostatina aquecida sobre o coulis. Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos. Pode usar, por exemplo, manjericão.



Autor: João Belezia