Espaguete de legumes

INGREDIENTES

01 cenoura
01 pedaço do talo de coração de palmito pupunha cru
01 abobrinha de pescoço ou italiana
Fios de azeite
Ervas frescas de sua preferência

MODO DE PREPARO

Rale os legumes no ralador grosso para que se pareçam com espaguete. Misture tudo com as mãos. Refogue rapidamente em axeite e alho amassado, com pitadas de sal e ervas. Os legumes precisam ficar durinhos.

Dica: Sirva com nhoque de ricota. Também pode ser usado como prato principal ou como entrada.

Autor: Renato Caleffi, chef do Le Manjue Bistro