Parmentier de rabada

INGREDIENTES

200 g de batata baroa
200 g de rabada cozida e desfiada
6 escargots cozidos
¼ de agrião
sal refinado a gosto
½ unidade de banana-da-terra
40 g de manteiga
Pimenta branca moída a gosto
Noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Faça um purê com a baroa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça a rabada desfiada, corrija o sal e acrescente o agrião. Grelhe a banana com manteiga. Saltear os escargots na manteiga com agrião picado.

Montagem: coloque a rabada no fundo de um aro de 10 cm de diâmetro. Cubra com o purê de baroa. Coloque a banana ao lado e cubra com os escargots salteados na manteiga.