Sardinha portuguesa em salmoura com salada de legumes e vinagrete de coentro e hortelã

INGREDIENTES

Para o vinagrete de coentro e hortelã

300 ml de azeite português
1 limão
5 g de pimenta-do-reino moída
10 g de pimenta dedo-de-moça picada
15 g de alho frito
50 g de coentro
30 g de hortelã

Para a sardinha em salmoura

500 ml de azeite português
20 g de alho-poró
20 g de salsão
10 g de alho
20 g de cebola
5 g de pimenta dedo-de-moça
10 g de tomilho
5 g de pimenta-do-reino moída
2 limões
15 g de sal grosso
500 g de sardinhas portuguesas

Para a salada de legumes

75 g de alho-poró
75 g de salsão
75 g de tomate julienne
75 g de cebola julienne
75 g de abobrinha laminada
75 g de abóbora de pescoço laminada
75 g de quiabo julienne
75 g de cebolinha verde picada
75 g de coentro picado

MODO DE PREPARO

Para a salada

Lave todos os legumes e seque-os bem. Corte o alho-poró, o salsão, o tomate e o quiabo em julienne; corte a cebolinha e o coentro bem fininhos; pique a abóbora e a abobrinha. Passe na mandolina, com corte bem fino. Misture tudo e reserve.

Para o vinagrete

Misture tudo mais o suco do limão e passe no mix. Reserve. Salmoura: corte todos os legumes em julienne e misture com o sal, o azeite e o suco de limão. Reserve. Limpe as sardinhas tirando todo o espinhaço, a cabeça e as escamas. Asse as sardinhas em forno preaquecido a 180 graus, com a salmoura e azeite, por quatro minutos (dois minutos de cada lado). Resfrie na geladeira assim que sair do forno.

Montagem do prato

Tempere a salada com o vinagrete e coloque dentro de uma lata de sardinha. Disponha a sardinha em uma cama de brotos de folhas verdes ao lado da latinha e regue com o vinagrete.



Autor: Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, em São Paulo