Gelatina quente de lagostim

INGREDIENTES

Caldo de lagostim

500ml de água
200g de cabeças de lagostim

Gelatina quente

250g de caldo de lagostim
1.2g ade agar
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Caldo

Coloque as cabeças de lagostim em uma panela com água e quebre as cabeças com uma colher para liberar os sucos. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Gelatina

Coloque o caldo de lagostim em uma panela com o agar e mexa até começar a ferver. Despeje rapidamente em um prato e deixe na geladeira por 2 horas. No momento de servir, aqueça o prato a cerca de 60°C no forno ou fogão.

Sirva com uma lagostim salteado em cima.



Autor: Albert y Ferran Adrià (La Pastina)