Xote refrescante de gaspacho e cachaça

INGREDIENTES

4 tomates bem vermelhos e maduros cortados em 4 e sem sementes
1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e filamentos em cubos grandes
1 cebola grande cortada em cubos grandes
1 dente de alho grosseiramente picado
¼ xícara (chá) de ramos de salsinha e de cebolinha
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, ou xerez ou balsâmico
3 cubos de gelo
1 pepino lavado, com casca e em pedaços médios
¼ de xícara (chá) de cachaça envelhecida (sugestão: Cambraia Premium 3 anos)
12 raminhos de hortelã e cubinhos de tomate para decorar
Sal e pimenta-do-reino quanto baste

MODO DE PREPARO

Numa tigela média, coloque o tomate, o pimentão, a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha, o azeite, o vinagre, sal e pimenta. Misture tudo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas e até por 24 horas. Meia hora antes de servir, descarte os ramos escuros das ervas, bata o restante no liquidificador com o gelo, o pepino, acerte o sal e a pimenta e, se necessário, corrija a acidez com pitadas de açúcar. Junte a cachaça, coloque nos copinhos e decore com folhinhas de hortelã e cubinhos de tomate.

Autor: Heloísa Bacellar, do Lá da Venda, em São Paulo