Risoto de bacalhau, brócolis ao alho e tomates recheados

INGREDIENTES

300g de bacalhau desfiado e dessalgado
250g de arroz integral
2 cebolas médias picadas
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
2 litros de caldo de legumes
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de requeijão light
1 maço de cheiro-verde
Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto

Para o brócolis

1 brócolis
2 colheres (sobremesa) de alho picado

Para os tomates recheados

3 tomates
250g de ricota
50g de xerém de castanha-de-caju
Sal, raspas de limão, pimenta-do-reino, alecrim fresco e cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO

Para o risoto de bacalhau

Preencha o fundo de uma panela grande com um dedo de água e leve ao fogo com as cebolas e o bacalhau. Deixe que o peixe quase seque na panela e, então, junte o arroz integral. Refogue até secar toda a água. Acrescente o vinho e deixe que evapore. Adicione metade do pimentão verde, do pimentão amarelo e do cheiro-verde, além do caldo de legumes. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e a noz-moscada. Baixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até que o caldo seque quase por completo e o arroz fique al dente. Só então junte o tomate, o restante dos pimentões, o cheiro-verde e o requeijão. Sirva em seguida.

Para o brócolis ao alho

Cozinhe o brócolis em água, alho e sal até ficar macio. Escorra e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Para os tomates recheados

Corte os tomates no sentido da largura, retire as sementes e salpique sal, raspas de limão e pimenta-do-reino. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Separadamente, misture a ricota, o xerém, o sal, o alecrim e o cheiro-verde bem picadinhos. Recheie os tomates e leve novamente ao forno para aquecê-los.



Autor: Fernanda Canto, do Danada da Nanda, em São Paulo