Risoto de legumes com mascarpone e pesto de ervas

INGREDIENTES

80 g arroz arbóreo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 aspargo verde branqueado
3 vagens francesas branqueadas
2 ervilhas frescas branqueadas
10 g de ervilhas
2 colheres (sopa) de cenoura picada em cubinhos e branqueada
20 g de mascarpne
15 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de molho pesto
Caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Para branquear os legumes verdes e a cenoura, mergulhe-os separadamente na água fervente com sal, retire-os ainda firmes e crocantes (al dente). Pique todos os legumes verdes aproximadamente do tamanho das ervilhas. Comece o preparo do risoto refogando a cebola no azeite e adicione o arroz. Mexa delicadamente e coloque o vinho branco. Mexendo sempre, espere o vinho evaporar e vá adicionando caldo de legumes de pouco em pouco, sempre esperando o líquido evaporar e adicionando mais uma concha. Junte a cenoura picadinha. Quando o arroz atingir o ponto, junte os legumes verdes, acrescente o parmesão e, por último, o mascarpone. Sirva com a colherada do pesto por cima.



Autor: Roberta Ciasca