Arroz de porco com especiarias, abacaxi caramelado e cebolas crocantes

INGREDIENTES

200 g pernil assado cortado em fatias finas
1 xícara (chá) do caldo do assado do pernil que fica no tabuleiro
200 g de arroz basmati cozido (pode ser o tipo agulhinha)
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (café) de cardamomo em pó
1 colher (sobremesa) de coentro fresco picado
½ abacaxi cortado em cubos grandes
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 cebolas
Farinha de trigo quanto baste
Óleo de girassol quanto baste
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça as fatias de pernil no caldo do próprio assado, em uma panela ou frigideira. Em uma frigideira antiaderente, refogue a pimenta e o gengibre em um fio de óleo de girassol. Acrescente o arroz e o cardamomo. Junte as fatias de pernil bem molhadas com o caldo. É importante que o caldo envolva todo o arroz. Finalize com o coentro picado e ajuste o sal.

Ponha o açúcar mascavo numa panela e espere virar caramelo. Acrescente os cubos de abacaxi e deixe cozinhar rapidamente, até que estejam envolvidos pelo caramelo.

Para fazer as cebolas fritas, corte a cebola em tirinhas não muito finas, passe na farinha de trigo e frite em óleo (fogo baixo), até que fiquem douradas e crocantes.

Sirva o arroz de porco bem molhado, se necessário, acrescente um pouco de caldo de legumes, acompanhado dos cubos de abacaxi e da cebola frita.



Autor: Roberta Ciasca, do Miam Miam, no Rio de Janeiro