Lombo temperado

INGREDIENTES

1 peça de lombo (1,5 kg)
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne
Água, o suficiente para o cozimento
3 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada a gosto
Azeitona verde a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com o suco de limão, metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça a manteiga em uma panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite e frite o lombo, virando-o de vez em quando, até que esteja dourado por inteiro. Em seguida, acrescente o tomate picado, o molho de tomate, a cebola, o molho inglês, o caldo de carne e cubra-o com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos ou até que esteja macio. Retire-o da panela e corte-o em fatias. Reserve. Despeje o molho do cozimento na panela novamente, acrescente as alcaparras, a azeitona, o molho de soja, a salsinha e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Cubra-o com este molho e decore com as azeitonas.