Pinhão, pancetta, rúcula e cebola assada

INGREDIENTES

Para a salada

2 cebolas médias descascadas
4 galhos de orégano fresco
Azeite extravirgem
12 unidades de pinhão cozidos e descascados
150g de pancetta em cubinhos
1 maço de rúcula lavada (ou raditi, se encontrar)
Sal marinho a gosto

Para o vinagrete de vinho tinto

1 xícara (chá) de vinagre feito com vinho tinto
1/3 xícara (chá) de água gelada
2 dentes de alho assado
1 colher (chá) de folhas de orégano fresco
½ xícara (chá) de azeite extravirgem
½ xícara (chá) de óleo de milho
Sal a gosto
Pimenta moída na hora

MODO DE PREPARO

Para a salada

Embrulhe as cebolas em papel alumínio com os galhos de orégano, azeite extravirgem e 1 pitada de sal marinho. Leve ao forno preaquecido a 160℃ por cerca de 40 minutos, ou até que estejam macias e quase desmanchando. Retire do forno, tire do papel alumínio e corte as cebolas em quatro partes para soltar as pétalas. Reserve. Corte o pinhão em 4 partes, reserve. Em frigideira antiaderente, doure os cubinhos de pancetta até bem sequinhos, escorra em papel absorvente e reserve. Misture a rúcula, as pétalas de cebola, a pancetta e o pinhão, regue com o vinagrete e sirva em seguida.

Para o vinagrete

Junte o vinagre, a água, o alho, o orégano, sal e pimenta e misture com um batedor em um bowl, aos poucos vá acrescentando o azeite e o óleo batendo até emulsionar. Reserve.



Autor: Carla Pernambuco, chef do Carlota, em São Paulo