Rabada com agrião e polenta italiana

INGREDIENTES

Para a rabada

1,6 kg de rabo de boi
1 cebola média
Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
1 talo de salsão
1 cenoura pequena
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de óleo de girassol
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Óeleo de girassol quanto baste

Para o molho

1 maço de agrião

Para a polenta

1 xícara (chá) de polenta italiana
300 ml de caldo de legumes
Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada

Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho

Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana

Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.