Galinha à cabidela

INGREDIENTES

1 galinha caipira
O sangue da ave recém abatida
1 colher de vinagre
Suco de um limão
Alho, cebola, cheiro verde e manjerona
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Em um prato fundo, coloque o sangue da ave e uma colher de vinagre. Com o garfo, bata para que o sangue incorpore o vinagre e não coagule. Reserve.

A galinha é preparada separadamente. Corte-a em peda;os, tempere-a com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro verde e manjerona, deixando que fique bem cozida. Mexa, para que a carne absorva todos os temperos

Quando estiver bem cozida e branda, a carne cedendo ao toque do garfo, acrescente o sangue e mexa sem parar, deixando ferver, por 20 minutos ou mais.

Montagem do prato

Acomode o frango em uma travessa sobre folhas de alface. Decore com ovos bem cozidos e batatas em rodelas.

Acompanha arroz cozido bem solto, com leve toque de boa manteiga.

*Texto adaptado do livro para adequar ao padrão de receitas do iG Receitas. Foram respeitadas todas as quantidades, ingredientes e orientações de preparo. A redação do livro segue o original do historiador Câmara Cascudo com acréscimos do autor Ricardo Maranhão


Autor: chef Paulo Machado, a partir da receita original de Câmara Cascudo publicada no livro O Frango – História e Gastronomia