Xinxim de galinha

INGREDIENTES

4 coxas e sobrecoxas de frango, cortada pelas juntas
60 g de cebola pera
70 ml de azeite de dendê
6 dentes de alho roxo
20 g de gengibre fresco
Coentro fresco a gosto
30 g de castanha de caju torrada
20 g de camarão seco defumado
Sal refinado a gosto
30 g de amendoim torrado sem pele e sem sal

MODO DE PREPARO

Lavar a coxa e sobrecoxa do frango, temperar com o alho esmagado e o sal.
Limpar os camarões.
Em uma panela, selar o frango, utilizando o azeite de dendê até dourar.
Processar a castanha de caju, o camarão seco e o amendoim.
Processar a cebola, o gengibre ralado, o coentro, com água suficiente para bater.
Juntar os aromáticos ao frango, cozinhar até que o frango esteja macio.


Autor: Paulo Veríssimo