Empadão de frango da Rosário, de "Cheias de Charme"

INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga
1 colher (café) de sal

Recheio

500g de frango cozido e desossado
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele e sem caroço cortados em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 copo (americano) de requeijão
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem

2 gemas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Massa

Coloque em um recipiente a farinha, abra um buraco no centro e adicione a manteiga em temperatura ambiente, adicione o sal e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. A massa tem que ficar bem uniforme e firme, sem deixar ficar quebradiça. Reserve.

Recheio

Em uma panela em fogo médio, refogue o alho picado e em seguida a cebola no azeite de oliva até deixar dourar. Em seguida, acrescente o frango desossado e cortado em pequenos pedaços junto com os tomates picados. Adicione o sal e a pimenta do reino de acordo com a sua vontade, em seguida, coloque a salsinha picada e as azeitonas. Deixe cozinhar em fogo brando até criar um caldinho para adicionar o copo de requeijão. Misture bem até dissolver totalmente o queijo e desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.

Montagem

Utilize um refratário de aproximadamente 30 cm de diâmetro, separando metade da massa para preencher o fundo e as laterais. Quando isso estiver feito coloque o recheio frio sobre a massa e abra aos poucos o restante da massa para o fechamento do empadão. Misture as duas gemas com as duas colheres de azeite e, com o auxílio de um pincel, cubra toda a superfície da torta. Asse em forno preaquecido a 200º por 30 minutos.



Autor: Écio Cordeiro de Mello, consultor da Rede Globo e chef do bufê The Four Seasons, no Rio de Janeiro