Focaccia recheada com creme de ricota, pecorino e manjericão

INGREDIENTES

Massa

300 g farinha de trigo
180 g leite integral
24 g manteiga
24 g açúcar refinado
18 g fermento biológico fresco
6 g sal

Creme de ricota, pecorino e manjericão

60 g pecorino
100 g ricota
10 g sal grosso
70 ml azeite de oliva
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
¼ de maço de manjericão

MODO DE PREPARO

Preparar a massa usando método direto. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta.
Descansar a massa por 15 minutos.
Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite.
Fazer uma pasta misturando os ingredientes do recheio.
Em metade da massa colocar a pasta de ricota e manjericão.
Dispor a metade sem recheio sobre a metade com recheio.
Deixar fermentar até dobrar de volume.
Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e ervas e levar para assar a 180o C por cerca de 15 minutos, calor seco.


Autor: Leonardo Tavares