Romagnoli

INGREDIENTES

Massa fresca

200g de massa artesanal
280g de ricota fresca
30 ml de creme de leite
40g de manteiga
2 folhas de sálvia

Molho

70g de pancetta
60g de presunto parma
40g de croutons
10g de manteiga
40g de rúcula selvagem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjericão e salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Comece o recheio da massa fresca, fritando a sálvia na manteiga. Em um processador de alimentos, bata a ricota, o creme e a manteiga com sálvia e reserve. Recheie o ravioli com a mistura e feche a massa.

Molho

Em uma frigideira, doure a pancetta com a manteiga. Retire a massa da água, adicione as ervas e tempere. Em um prato, disponha a massa com a pancetta. Finalize com os croutons, parma e rúcula selvagem. Sirva.



Autor: Felipe Mirasierras, do restaurante La Grassa