Molho para carpaccio

INGREDIENTES

80ml de azeite
2 colheres (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho inglês
½ colher (chá) de molho de soja
½ colher (chá) de mostarda
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de alcaparras batidas
Parmesão ralado a gosto para finalizar

MODO DE PREPARO

Lave as alcaparras em água corrente e coloque-as de molho na água por 30 minutos. Escorra e pique metade das alcaparras. Reserve. Em seguida, misture todos os ingredientes (exceto as alcaparras picadas e o parmesão) e bata no liquidificados. Acrescente as alcaparras em pedaços. Disponha as fatias de carpaccio em uma travessa, coloque o molho sobre elas e finalize com parmesão ralado.

Autor: restaurante Ráscal, em São Paulo