Polpetone ao sugo

INGREDIENTES

Polpettone

4 fatias de pão de forma sem casca
120 ml de leite integral ( equivalente a 08 colheres de sopa)
800 g de alcatra moída
200 g de lombo suíno moído
80 g de cebola
Salsa fresca a gosto
150 g de queijo parmesão ( cerca de 02 xícaras)
2 ovos tipo extra
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Noz-moscada moída a gosto
12 fatias de queijo mussarela
100 g de farinha de rosca
200 g de manteiga integral sem sal
100 ml de azeite comum ( equivalente a cerca de 07 colheres de sopa)

Molho de Tomate

400 g de tomate pelado italiano
40 ml de azeite comum
2 dentes de alho
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Manjericão verde folha pequena a gosto

MODO DE PREPARO

Para o polpetone

Misturar o pão ao leite. Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Modelar o polpetone, recheando com a mussarela. Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Para o molho de tomate

Cortar os tomates em pedaços pequenos. Reservar com seu suco. Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar o tomate. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário. Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco. Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão. Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem

Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima. Gratinar no forno bem quente.



Autor: Daniel Frenda