Niguiri de carapau

INGREDIENTES

Para o niguiri

150 g de arroz para sushi
150 ml de água mineral
60 ml de molho sú
15 fatias de carapau fresco
Wassabi, gengibre ralado e cebolinha fatiada a gosto

Molho sú

50 ml de vinagre de arroz
40 g de açúcar
5 g de sal
¼ de kombu (limpar a folha da alga com pano e sakê seco para retirar o ressecamento)
10 g de katsuoboshi

MODO DE PREPARO

Para o molho sú

Aqueça numa panela todos os ingredientes, até o açúcar dissolver.

Para o niguiri

Lave o arroz até liberar o amido. Aqueça a água e cozinhe. Acrescente o molho sú após esse ter sido cozido em um recipiente a parte. Deixe repousar enquanto morno, coberto com um pano úmido. Retire delicadamente a pele do cara pau e corte em fatias. Faça bolinhas com o arroz delicadamente, não amassando o mesmo. Monte colocando o wassabi e as fatias de cara pau fresco, finalize com gengibre ralado e cebolinha.



Autor: Tsuyoshi Murakami