Salada de rúcula, pêssego fresco, presunto cru e parmesão

INGREDIENTES

40 g de rúcula hidropônica (folhinhas)
30g de radicchio
20 g de erva doce laminada (previamente gelada, imersa em água e gelo)
40 g de pêssego fresco com casca cortado em fatias meia-lua
30 m de molho ao Aceto
15 g de presunto cru (fatiado)
10 g de lascas de parmesão
10 g de nozes Assadas quebradas

Molho Aceto Balsâmico

Rendimento: 500 ml
100 ml de aceto Balsâmico
60 ml de suco de Laranja
150 ml de óleo de Milho
150 ml de azeite
1 grão de alho
10 g de mel

MODO DE PREPARO

Fazer uma montanha de rúcula, radicchio e erva-doce no centro do prato. Distribuir harmoniosamente os pêssegos. Regar com o molho. Enfeitar com presunto crú, lascas de parmesão e nozes.

Preparo molho

Levar ao fogo o aceto com alho. Deixar ferver. Em um pote, acrescentar o suco de laranja, o sal de pimenta, mel e bater com o batedor juntamente com o óleo e azeite. Reservar para utilização.



Autor: Villa Cioè