Panquecas de espinafre com recheio de ricota

INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de folhas de espinafre cruas
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal a gosto
Talos de cebolinha para amarrar as panquecas

Recheio

250 g de ricota bem fresca
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e noz-moscada ralada a gosto
Para o molho
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Para a massa

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes por 15 segundos. Aqueça uma frigideira antiaderente de 16 cm de diâmetro, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando rapidamente fora do fogo para que a massa se espalhe por igual. Leve ao fogo baixo até dourar do lado inferior. Vire e doure do outro lado. Repita a operação com a massa restante, pincelando a frigideira com manteiga quando for necessário, para não grudar a massa. Reserve. Passe rapidamente as tiras de cebolinha na chama do fogão para que amoleçam.

Para o recheio

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e junte os ingredientes restantes. Coloque uma panqueca sobre uma superfície e no centro, espalhe 2 colheres (sopa) do recheio. Amarre com a cebolinha para formar uma trouxinha.

Para do molho

Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a farinha, mexendo até que comece a dourar. Fora do fogo, acrescente o creme de leite e o leite e misture com um batedor de arames. Volte ao fogo e cozinhe por 5 a10 minutos, até engrossar ligeiramente. Tempere. Sirva as panquecas com o molho.



Autor: Fabiana Badra