Tartelette de manga com creme patissière de chá verde

INGREDIENTES

100g manteiga sem sal
120g açúcar demerara
1 pitada de sal marinho
2 ovos orgânicos
2 gemas
100g farinha de trigo
100g farinha de trigo integral
30g de aveia em flocos
30g de coco ralado fino
1/4 de colher (café) fermento químico
500ml de leite
35g de amido de milho
30g manteiga
1 colher (sobremesa) de chá green citrus garden ou chá verde a granel

MODO DE PREPARO

Para a massa

Misture a manteiga com metade do açúcar, a farinha, a aveia, o coco, o fermento e o sal até formar uma farofa. Adicione um ovo e misture até a massa ficar uniforme. Cubra com plástico filme e leve para gelar por 30 minutos. Depois retire, forre uma forma de fundo removível com a Para o creme. Coloque o leite em uma panela até levantar fervura e desligue. Acrescente o chá, tampe e deixe descansar por cinco minutos. Coe e reserve. Com um fouet ou batedor, bata um ovo com as gemas, o amido de milho e o açúcar, até formar um creme homogêneo e fino. Adicione a mistura de leite quente aos poucos, mexendo continuamente. Retorne a mistura para o fogo e ferva, mexendo constantemente. Abaixe o fogo e cozinhe até a mistura engrossar, depois desligue o fogo e acrescente a manteiga. Esfrie e reserve. Descasque e fatie e as mangas em lâminas finas.

Para a montagem

Bata mais uma vez o creme até ele ficar bem leve e recheie a massa já assada. Finalize com a manga fatiada por cima e pincele mel antes de servir.



Autor: The Gourmet Tea, em São Paulo