Moqueca de cogumelos e pupunha

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 colher (chá) de azeite de oliva
30 cogumelos portobelo cortados ao meio
1 talo (pequeno) de alho poro picado
2 cebolas roxa média cortada em meia rodelas
1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
12 rodelas de palmito pupunha
2 tomates italianos cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
300 ml de leite de coco
100 ml de molho de tomate
100 ml de caldo de legumes
½ colher (chá) de gengibre
2 pitadas de tempero chimichurri seco
2 colheres ( sopa) de coentro fresco picado
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
2 pitadas de pimenta líquida
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de biomassa (opcional)
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Numa wok ou frigideira, com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve.

Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho poro e na sequencia: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos.

Acrescente o o azeite de dendê,o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional). Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo.

Finalize com o requeijão cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.



Autor: chef Reinhard Pfeiffer