Sopa purê de cenoura e gengibre

INGREDIENTES

Salsa areia a gosto
15 g manteiga clarificada
50 g cebola pera em cubos médios
50 g alho-poró em chiffonade
750 ml fundo claro de vegetais
800 g cenoura
10 g gengibre
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto



MODO DE PREPARO

Dourar o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada. Reservar.
Suar a cebola e o alho-poró na manteiga.
Acrescentar as cenouras e cozinhar até estar macio.
Separar os sólidos dos líquidos.
Passar os sólidos em uma peneira e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de nappé leve. Peneirar.
Adicionar o gengibre ralado.
Temperar com sal.
Decorar com a salsa finamente picada.


Autor: Leonardo Tavares